Como estamos na Páscoa, hoje falamos em ovos. Mas não de
chocolate e sim de cimento!
Lembra deste "barricovo" em madeira? Pois bem, agora é a vez do concreto. Esta técnica de
vinificação já está se tornando uma nova tendência nos EUA: os enólogos de Napa valley estão a cada vez mais usando tanques de
cimento em formato de ovo para a fermentação das uvas. Isso, garantem, adicionaria nuances
notáveis ao produto final.
O concreto é um material que, pela sua permeabilidade, é bem
conhecido aos winemakers para agir como um meio termo entre o aço inox e a madeira. Mas a
revolução do ovo começou quatro anos atrás, quando Steve Rosenblatt, produtor
de tanques de cimento, experimentou em sua cave o primeiro recipiente oval para
fermentar as uvas. Ele descobriu que a forma providencia uma melhor condensação
dos gases emitidos durante a fermentação, e de conseqüência, ajuda o vinho a se
mesclar de modo rotatório natural.
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